পনির মাখা | Paneer Maakha recipe

• একটি বড় পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে দুধ যোগ করুন।
• কম আঁচে দুধ গরম করুন যতক্ষণ না ভালো করে ফুটছে।
• মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এটির উপরে ক্রিম বা দুধের স্তর তৈরি না হয় এবং দুধ পুড়ে না যায়।
• দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে লেবুর রস বা দই দিন।
• লেবুর রস বা দই দেওয়ার পর টানা নাড়তে থাকুন।
• যখন দুধ কেটে ছানা বেরিয়ে আসবে তখন একটি মসলিন কাপড় দিয়ে এটাকে ছেঁকে নিন।
• মসলিন কাপড়টি মুঠো করে জলের কলের নিচে রাখুন ৩ মিনিট মত।
• এরপর এটি ভালো করে চিপে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
• ১০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। তারপর একটি প্লেটে কাপড়টি রেখে তার উপর ভারি থালা চাপা দিয়ে দিন।
• ৩০ মিনিট পরে কাপড়টি খুলে দেখুন, আপনার তৈরি পনির খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

পালক পনির বাড়িতে খুব সহজে কি ভাবে বাননো যায় তা বলছি :

Step 1 : প্রথমে গ্যাস অন করে কড়াই বসিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে ১/৪ টেবিল চামচ জিরে দিয়ে দেব।

Step :2

আচ কম করে তাতে দুটো তেজ পাতা  ,১ ইঞ্চি দাড় চিনি,   ৩ টে লং, ৬,৭ গোটা গুল মরিচ , ১ টা বড় এলাচি দিয়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।

Step :3

এবারে টমেটো, আদা,কাচা লঙ্কা্র পেইস্ট দিয়ে দেব , তারপর তাতে হলুদ পাউডার, লঙ্কার গুড়ো, ধনিয়া পাউডার দিয়ে ভালো ভাবে মিক্সড করতে হবে। তেল না ছাড়া পযন্ত মশলা টাকে ভালো ভাবে কষাতে হবে।

Step :4

এবারে কষানো মশলার মধ্যে কসুরি মেথি , ননী (মলাই) দিয়ে ভালো ভাবে মিক্সড করতে হবে। ভালো ভাবে মিক্সড হয়ে যাওয়ার পর  আন্দাজ মতো লবন দিয়ে তাতে আগে থেকেই পিস করে রাখা পনীর গুলো মশলার মধ্যে দিয়ে হালকা মিক্সড করে নিলাম । মিক্সড হয়ে যাওয়ার পর ৩ কাপ জল দিয়ে ২,৩ মিনিটের জন্য কুক করে নিতে হয় ।

Step :5

এবারে আমি আগে থেকে কুছি করে কেটে রাখা পালক গুলি পনীরের মধ্যে দিয়ে হালকা মিক্সড করে ডাকা দিয়ে ৫ মিনিট কুক করে নিলাম। ৫ মিনিট পর দেখবে খুব ভালো ভাবে পালক গুলি সিদ্ধ হয়ে পনীরের সাথে মিক্সড হয়ে গেছে। এবারে গ্যাস বন্ধ করে কড়াই নামিয়ে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন।গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটা দিয়ে খেতে দারুণ  সাদ ।

Paneer Tikka Recipe  খুব সহজে এবং কম সময়ে বাড়িতে কি ভাবে বানাবেন জেনে নিন :