How to Make a Delicious Upma Recipe | কীভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু ও পুষ্টিকর উপমা রেসিপি শিখে নিন

উপমা হল একটি জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় প্রাতঃরাশের খাবার যা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, প্রস্তুত করাও সহজ। এই বহুমুখী খাবারটি আপনার স্বাদ পছন্দ এবং খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে। আপনি একজন পাকা শেফ বা রান্নাঘরের একজন শিক্ষানবিস হোন না কেন, বাড়িতে উপমা তৈরি করা একটি আনন্দদায়ক এবং পরিপূর্ণ অভিজ্ঞতা। এই পোস্টে, আমি আপনাদেরকে একটি ধাপে ধাপে গাইডের মাধ্যমে ব্যাখ্যা করব কীভাবে আপনার বাড়িতে একটি সুস্বাদু উপমা রেসিপি তৈরি করবেন।

উপমা রেসিপি এর ইতিহাস কি (History of Upma Recipe) ?

উপমার ইতিহাস প্রাচীন ভারতে পাওয়া গিয়েছিলো, যেখানে এটি একটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি অংশ। এই স্বাস্থ্যকর এবং পছন্দকার খাবারটির শিকড় রয়েছে দক্ষিণ ভারতের রাজ্য তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, অন্ধ্রপ্রদেশ এবং কেরালায়, যেখানে এটি স্থানীয় ভাষায় “উপ্পুমাভু” বা “উপ্পিট্টু” নামে পরিচিত ছিল।

উপমা একটি সাধারণ এবং সুবিধাজনক প্রাতঃরাশের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হত, বিশেষত ভ্রমণকারীদের জন্য, কারণ এটির জন্য ন্যূনতম উপাদানের প্রয়োজন হয় এবং দ্রুত প্রস্তুত করা যায়। এটি একটি প্রধান খাবার ছিল যা মন্দিরে পরিবেশন করা হয় এবং উৎসবের সময় প্রসাদম (একটি ধর্মীয় নৈবেদ্য) হিসাবে দেওয়া হয়।

মূল উপমা রেসিপিতে ভাজা গম বা চালের দানা ছিল জল দিয়ে রান্না করা এবং লবণ দিয়ে সিজন করা। সময়ের সাথে সাথে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে বিভিন্ন অঞ্চল এবং সম্প্রদায় থালাটিতে তাদের নিজস্ব বাঁক এবং বৈচিত্র যোগ করতে শুরু করে। শাকসবজি, মসুর ডাল এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত করা সাধারণ হয়ে উঠেছে, যা উপমার স্বাদ এবং পুষ্টির মানটা আরও বাড়িয়ে দিয়েছে ।

উপমার জনপ্রিয়তা শীঘ্রই দক্ষিণ ভারতের বাইরে ছড়িয়ে পড়ে, দেশের অন্যান্য অংশে এমনকি বিদেশেও পৌঁছে যায়, যেখানে এটি বিশ্বব্যাপী ভারতীয় রেস্তোরাঁ এবং প্রাতঃরাশের মেনুতে স্থান পায়। এটি সহজ কিন্তু আনন্দদায়ক স্বাদের সাথে, উপমা দ্রুত একটি পরিবারের প্রিয় এবং ভারতীয় প্রাতঃরাশ সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে।

আজ, উপমা সারা ভারত জুড়ে লালন করা হচ্ছে, প্রতিটি অঞ্চলের খাবারের অনন্য গ্রহণের প্রস্তাব দিয়ে। কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্রের মধ্যে রয়েছে রাভা উপমা (সুজি দিয়ে তৈরি), আভাল উপমা (চ্যাপ্টা চাল দিয়ে তৈরি), এবং গমের উপমা (ভাঙা গম দিয়ে তৈরি)। উপরন্তু, সৃজনশীল শেফরা বিভিন্ন উপাদান নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে, এটি বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

এর সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং রন্ধন সম্পর্কিত তাত্পর্যের বাইরেও, উপমা অনেকের কাছে একটি প্রিয় প্রাতঃরাশের পছন্দ হিসাবে রয়ে গেছে এর সহজ প্রস্তুতি, আরামদায়ক স্বাদ এবং দিনের শুরু করার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে প্যাক করার ক্ষমতার কারণে। যেহেতু ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী ক্রমাগত বিকশিত হয়ে যাচ্ছে, উপমা একটি নিরবধি ক্লাসিক হিসাবে দাঁড়িয়েছে, বর্তমানের সৃজনশীলতা এবং উদ্ভাবনকে আলিঙ্গন করার সময় তার অতীতকে সম্মান করে।

Also Read : মুম্বাই স্টাইল পাভ ভাজি বাড়িতে কিভাবে বানাবেন জেনে নিন

তবে চলুন জেনে নিন  কিভাবে একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ব্রেকফাস্ট উপমা রেসিপি তৈরি করবেন ।

উপমা বানাতে কি-কি উপকরণ লাগে (Ingredients for Upma)

একটি বেসিক উপমা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

1. সুজি (রাভা/সুজি): 1 কাপ
2. জল: 2 কাপ
3. মিশ্র সবজি (গাজর, মটর, মটরশুটি, ইত্যাদি): 1/2 কাপ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
4. পেঁয়াজ: 1টি মাঝারি আকারের (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
5. সবুজ মরিচ: 2টি (লম্বা দিকে চেরা)
6. আদা: 1-ইঞ্চি টুকরা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
7. সরিষা বীজ: 1/2 চা চামচ
8. উরদ ডাল (কালো ছোলা বিভক্ত): 1/2 চা চামচ
9. ছানার ডাল (বাংলা ছোলা): 1/2 চা চামচ
10. কারি পাতা: কয়েকটি
11. কাজুবাদাম: 2 টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
12. ঘি/তেল: 2 টেবিল চামচ
13. লবণ: স্বাদমতো
14. হলুদ গুঁড়া: 1/4 চা চামচ
15. লেবুর রস: 1 টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
16. তাজা ধনে পাতা: গার্নিশের জন্য

Also Read : কিভাবে সুস্বাদু সাম্বার বানাতে হয়, জেনে নিন এখানে

উপমা বানানোর বিধি কি  (Instructions for How to Make Upma)

Step 1: Roasting the Semolina

• মাঝারি আঁচে একটি পুরু তলার প্যান গরম করুন এবং সুজিকে শুকনো ভাজুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা সোনালি হয়ে যায় এবং একটি বাদামের সুগন্ধ নির্গত হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 4-5 মিনিট সময় নেয়। পোড়া প্রতিরোধ করার জন্য আপনি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন তা নিশ্চিত করুন। হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।

Step 2: Sautéing the Vegetables

• একই প্যানে ঘি/তেল দিন এবং গরম হতে দিন। সরিষা, উরদ ডাল, ছানার ডাল এবং কাজুবাদাম যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন)। সরিষার দানাগুলো ছিটকে যেতে দিন এবং ডাল ও কাজু সোনালি হতে দিন।
• কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা এবং কারি পাতা যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং সামান্য সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এখন, মিশ্রিত সবজি, লবণ, এবং হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়ে যায়।

Step 3: Cooking the Upma

• পরিমাপ করা জল প্যানে ভাজা সবজি দিয়ে ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• গলদা এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে ফুটন্ত পানিতে ধীরে ধীরে ভাজা সুজি যোগ করুন।
• তাপ কমিয়ে আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি প্রায় 4-5 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন যতক্ষণ না সুজি পানি শুষে নেয় এবং তুলতুলে হয়ে যায়। নরম সামঞ্জস্যের জন্য প্রয়োজন হলে আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন।
• ঐচ্ছিকভাবে, আপনি উপমার স্বাদ বাড়াতে এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

Step 4: Garnish and Serve

• একবার উপমা পছন্দসই টেক্সচারে রান্না হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং তাজা কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
• একটি খাঁটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশের অভিজ্ঞতার জন্য নারকেল চাটনি বা মশলাদার টমেটো চাটনির পাশে গরম এবং সুস্বাদু উপমা পরিবেশন করুন।

Also Read : কীভাবে ১০ মিনিটে আপনার বাড়িতে সুস্বাদু পাস্তা তৈরি করবেন জেনে নিন

জনপ্রিয় উপমা রেসিপি কতো প্রকার হয় (Variations of Upma Recipe)

উপমা হল একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশের খাবার যা সুজি (সুজি/রাভা) থেকে মশলা, শাকসবজি এবং বাদাম দিয়ে রান্না করা হয়। উপমার অসংখ্য বৈচিত্র রয়েছে এবং লোকেরা প্রায়শই এটিকে তাদের পছন্দ অনুসারে কাস্টমাইজ করে। এখানে উপমার কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র নিচে দিয়েছি :

• ভেজিটেবল উপমা: এটি সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র, যেখানে কাটা সবজি যেমন গাজর, মটর, মটরশুটি এবং বেল মরিচ অতিরিক্ত স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য উপমায় যোগ করা হয়।
• টমেটো উপমা: এই সংস্করণে, পাকা টমেটো শুদ্ধ বা কাটা হয় এবং উপমায় যোগ করা হয়, এটি একটি তেঁতুল এবং প্রাণবন্ত স্বাদ দেয়।
• পেঁয়াজ উপমা: এই ক্লাসিক সংস্করণে ভাজা পেঁয়াজ রয়েছে, যা খাবারে একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু মাত্রা যোগ করে।
• মিশ্র উপমা: এই বৈচিত্রটি বিভিন্ন শাকসবজি যেমন গাজর, মটরশুটি, মটর এবং ভুট্টা, কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটোর সাথে একত্রিত করে, যার ফলে একটি রঙিন এবং স্বাস্থ্যকর থালা হয়।
• রাভা এবং ভার্মিসেলি উপমা: শুধু সুজি ব্যবহার করার পরিবর্তে, এই সংস্করণটি সুজি এবং ভাজা ভার্মিসেলি (পাতলা পাস্তা) একত্রিত করে, একটি অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করে।
• লেবুর উপমা: লেবুর রস এবং জেস্ট উপমায় যোগ করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে একটি সতেজ এবং টেঞ্জি মোচড় দেয়।
• খারা উপমা: কন্নড় ভাষায় “খারা” মানে মসলাযুক্ত (দক্ষিণ ভারতে কথিত একটি ভাষা)। এই উপমাকে আরও বেশি করে সবুজ মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করে বা এমনকি কিছু কালো মরিচ যোগ করে আরও মশলাদার করা হয়।
• তেঁতুলের উপমা: তেঁতুলের সজ্জা উপমায় যোগ করা হয়, থালাটিতে কিছুটা টক এবং টক স্বাদ দেয়, সামগ্রিক স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।
• নারকেল উপমা: গ্রেট করা নারকেল এই বৈচিত্র্যের মধ্যে ব্যবহার করা হয়, এটির বাদাম এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের সাথে উপমার স্বাদ বাড়ায়।
• পোহা উপমা: এই সংস্করণে, সুজির পরিবর্তে চ্যাপ্টা চাল (পোহা) ব্যবহার করা হয়, যার ফলে একটি হালকা এবং নরম টেক্সচার হয়।
• আভাল উপমা: পোহা উপমার অনুরূপ, তবে চ্যাপ্টা চালের পরিবর্তে, এই বৈচিত্রটি চ্যাপ্টা চালের ফ্লেক্স (আভাল) ব্যবহার করে।

এটি একটি পূর্ণ তালিকা নয়, উপরে দেওয়া তালিকা ছাড়াও উপমার আরও বৈচিত্র্য ভারতের বিভিন্ন  অঞ্চলে তৈরি হচ্ছে।

Also Read : Dhaba style Kadai Chicken Recipe in Bengali

উপমা খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি (Health Benefits of Upma)?

উপমা, একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় প্রাতঃরাশের খাবার, এর পুষ্টিকর উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির কারণে বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। উপমার কিছু মুখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা নিচে থেকে জেনে নিতে পারেন :

• কার্বোহাইড্রেটের ভালো উৎস: উপমা প্রাথমিকভাবে সুজি (রাভা) থেকে তৈরি, যা জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস প্রদান করে। এই কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের প্রধান শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে এবং স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
• উচ্চ ফাইবার: উপমা প্রায়ই গাজর, মটর, এবং মটরশুটি মত সবজি অন্তর্ভুক্ত, যা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। ফাইবার হজমে সাহায্য করে, অন্ত্রের নিয়মিততা বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।
• প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে: উপমাতে শাকসবজি এবং মশলা যোগ করা এর পুষ্টি উপাদানে অবদান রাখে। শাকসবজি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে এর মতো প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পাশাপাশি পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ সরবরাহ করে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য অত্যাবশ্যক।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে: উপমা হল ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে একটি তৃপ্তিদায়ক এবং ভরা নাস্তা। এটি ক্ষুধা নিবারণ করতে এবং সারা দিন অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
• কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট: উপমা সাধারণত ন্যূনতম তেল বা ঘি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা এটিকে কম চর্বিযুক্ত প্রাতঃরাশের বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। যারা তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া কমাতে চান এবং হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে চান তাদের জন্য এটি আদর্শ।

Also Read : What is Proton Drive : The Future of Secure Cloud Storage

Conclusion

বাড়িতে উপমা তৈরি করা একটি আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ যা আপনাকে স্বাদ এবং উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করতে দেয়। এই পুষ্টিকর প্রাতঃরাশের বিকল্পটি কেবল সুস্বাদু নয়, দ্রুত প্রস্তুতও, এটি ব্যস্ত সকালের জন্য প্রত্যেকেরই পছন্দকর  হয়ে উঠেছে । আপনি এটিকে একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ বা হালকা সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবেও উপভোগ করতে পারেন, উপমা আপনার স্বাদের কুঁড়িকে সন্তুষ্ট রাখতে একদম সঠিক । সুতরাং, আপনার উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন এবং বাড়িতে একটি স্বাস্থ্যকর উপমা বানাতে  এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করুন।

FAQs