সাম্বার দক্ষিণ ভারতের প্রাণবন্ত এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনপ্রণালীতে সাম্বার একটি উল্লেখযোগ্য স্থান রয়েছে। এর উৎপত্তি বহু শতাব্দী আগে থেকেই শুরু হয়েছে, এই সুস্বাদু এবং সুগন্ধি খায়ারটি পুরো অঞ্চল জুড়ে পরিবারে প্রধান হয়ে উঠেছে। এর সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং বিভিন্ন উপাদান এর অনন্য এবং খাঁটি স্বাদে অবদান রয়েছে । এই পোস্টিতে, আমি আপনাদেরকে একধম সহজ অনুসরণযোগ্য সাম্বার বানানোর রেসিপি (Sambar Recipe) বলবো সেটি অনুসরণ করে আপনি আপনার ঘরে বসে দক্ষিণ ভারতের মতো সুস্বাদু সাম্বার তৈরি করতে পারবেন ।
দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে সাম্বার এর ইতিহাস কি ?
সাম্বার এর একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে যা দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে নিহিত রয়েছে। এটি তামিলনাড়ুতে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যেখানে এটি মূলত একটি সাধারণ মসুর ডালের ঝোল ছিল যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হতো । সময়ের সাথে সাথে, রেসিপিটি বিকশিত হয়েছে, একটি সত্যই সন্তোষজনক খাবার তৈরি করতে বিভিন্ন মশলা এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করেছে।
সাম্বার দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে এবং প্রায়শই ইডলি (বাষ্প করা চালের কেক), দোসা (একটি খাস্তা প্যানকেক) বা এমনকি ভাতের সাথে উপভোগ করা হয়। এটি একটি আরামদায়ক খাবার এবং উত্সব, বিবাহ এবং প্রতিদিনের খাবারের নিয়মিত বৈশিষ্ট্য।
সাম্বর বানাতে কি-কি উপকরণ লাগে (Ingredients)
একটি সুস্বাদু সাম্বার রহস্য উপাদানগুলির অনন্য মিশ্রণের মধ্যে নিহিত। যদিও সুনির্দিষ্ট রচনা বিভিন্ন অঞ্চল এবং পরিবার জুড়ে পরিবর্তিত হতে পারে, সেখানে মূল উপাদান রয়েছে যা এর খাঁটি স্বাদে অবদান রাখে। সুস্বাদু সাম্বার তৈরি করতে আপনার যে উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে তা নিচে দেয়া রয়েছে:
Ingredients for the Sambar Masala:
- 1 টেবিল চামচ ধনে বীজ
- 1 টেবিল চামচ ছানার ডাল (ছোলা ভাগ করা)
- 1 টেবিল চামচ উরদ ডাল (কালো ছোলা ভাগ করা)
- 1/2 চা চামচ মেথি বীজ
- 4-5 শুকনো লাল লঙ্কা (আপনার মশলা পছন্দের সাথে সামঞ্জস্য করুন)
- ১/২ চা চামচ জিরা
- 1/4 চা চামচ কালো
- গোলমরিচ
- 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
Ingredients for the Sambar
- 1 কাপ তোর ডাল (কবুতর ডাল মসুর ডাল ভাগ করা)
- 2 কাপ মিশ্র শাকসবজি (যেমন ঝোল, বেগুন, গাজর, মটরশুটি, কুমড়া বা ওকড়া), কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা
- 1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2টি পাকা টমেটো, কাটা
- তেঁতুলের পাল্প (পানিতে ভিজিয়ে রাখা ছোট লেবুর আকারের তেঁতুল থেকে বের করা)
- 2 টেবিল-চামচ সাম্বার পাউডার (আপনি দোকানে কেনা বা আমরা আগে তৈরি বাড়িতে তৈরি ব্যবহার করতে পারেন)
- 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 2 টেবিল চামচ তেল (খাঁটি স্বাদের জন্য নারকেল তেল পছন্দ করা হয়)
- 1/2 চা চামচ সরিষা দানা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- এক চিমটি হিং (হিং)
- কয়েকটা কারি পাতা
- 2-3 শুকনো লাল মরিচ
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
Also Read : কীভাবে ১০ মিনিটে আপনার বাড়িতে সুস্বাদু পাস্তা তৈরি করবেন জেনে নিন
সাম্বর বানানোর বিধি কি (Instructions for Sambar Recipe) ?
Step 1: Preparing the Sambar Masala:
- একটি প্যানে, ধনে বীজ, ছানার ডাল, উরদ ডাল, মেথি বীজ, শুকনো লাল লঙ্কা, জিরা এবং কালো গোলমরিচগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য সোনালি হয়ে যায়। মসলা পোড়ানো থেকে বিরত থাকুন।
- হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং আরও কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- ভাজা মশলাগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন, এবং তারপর একটি মশলা পেষকদন্ত বা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে নিন। আপনার ঘরে তৈরি সাম্বার মসলা এখন সাম্বার স্বাদ বাড়াতে প্রস্তুত।
Step 2: Cooking the Lentils:
- জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত তোর ডালটি প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- একটি প্রেসার কুকারে, 2.5 কাপ জল এবং এক চিমটি হলুদ গুঁড়া সহ ধুয়ে ফেলা তোর ডাল যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ডালটি প্রায় 4-5 বাঁশি বা ডালটি ভালভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্রেসার রিলিজ হয়ে গেলে, কুকার খুলুন, ডাল ম্যাশ করুন এবং একপাশে রাখুন।
Step 3: Preparing the Sambar:
- একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
- সরিষা যোগ করুন এবং তাদের স্প্লাটার দিন। তারপর জিরা, হিং, শুকনো লাল লঙ্কা এবং কারি পাতা দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলাগুলি তাদের গন্ধ প্রকাশ করে।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন, মিশ্রিত সবজি যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- কাটা টমেটো, লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। টমেটো নরম এবং চিকন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তেঁতুলের পাল্পে 2 কাপ জল দিয়ে ঢেলে দিন। ভালো করে মেশান এবং সবজিগুলোকে সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয়ে যায়।
Step 4: Bringing it all Together:
- সবজির সাথে পাত্রে রান্না করা এবং ম্যাশ করা তোর ডাল যোগ করুন। একত্রিত করতে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- এখন, সদ্য প্রস্তুত সাম্বার মসলা যোগ করার সময়। এটি ডাল এবং সবজির মিশ্রণে নাড়ুন, যাতে স্বাদগুলি সমানভাবে মিশে যায়।
- থালাটির মশলাদারতা এবং স্পর্শকাতরতা বাড়াতে সাম্বার পাউডার যোগ করুন। আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
- সাম্বারকে কম আঁচে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে সমস্ত স্বাদ একসাথে সুরেলাভাবে মিশে যায়। এই সময়ের মধ্যে, ডাল সামান্য ঘন হবে, এবং সবজি মশলার আনন্দদায়ক স্বাদ শোষণ করবে।
- মশলা পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন। মনে রাখবেন, সাম্বারে মসলা, টেঞ্জিনেস এবং লবণাক্ততার একটি নিখুঁত ভারসাম্য থাকা উচিত।
- একবার সাম্বার আপনার কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছে গেলে, তাপ বন্ধ করুন।
Step 5: Garnishing and Serving:
- একটি ছোট প্যানে, এক চা চামচ তেল গরম করুন। কয়েকটি সরিষা এবং শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। তাদের কর্কশ হতে দিন।
- প্রস্তুত সাম্বার উপর এই টেম্পারিং ঢালা. টেম্পারিং থালাটিতে স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্তর যুক্ত করে, এটিকে আরও অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
- সতেজতা এবং প্রাণবন্ত রঙের জন্য সাম্বারকে তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
আপনার ঘরে তৈরি সাম্বার এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! পরিবেশন করার পাত্রে ঢেলে নিন এবং এটিকে স্টিম করা ভাত, ইডলি, দোসা, ভাদা বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সাথে যুক্ত করুন।
এই ক্লাসিক দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের আন্তরিকতা এবং স্বাদগুলি উপভোগ করুন যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে এবং সারা দেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
Also Read : মুম্বাই স্টাইল পাভ ভাজি বাড়িতে কিভাবে বানাবেন জেনে নিন
Traditional Sambar Recipes
দক্ষিণ ভারতের রন্ধনসম্পর্কীয় ল্যান্ডস্কেপ বিশাল এবং বৈচিত্র্যময়, যার ফলে সাম্বার আঞ্চলিক বৈচিত্র্য যা প্রতিটি এলাকার অনন্য স্বাদ এবং উপাদানগুলিকে প্রতিফলিত করে। এখানে, আমরা সাম্বার তিনটি জনপ্রিয় আঞ্চলিক শৈলী অন্বেষণ করি:
- তামিলনাড়ু-শৈলী সাম্বার: তামিলনাড়ুতে, সাম্বার সাধারণত স্বাদের সূক্ষ্ম মিশ্রণে প্রস্তুত করা হয়। এটি স্পর্শকাতরতা, মশলাদারতা এবং মিষ্টির ইঙ্গিতের মধ্যে একটি নিখুঁত ভারসাম্য নিয়ে গর্ব করে। সদ্য গ্রাউন্ড সাম্বার পাউডার যোগ করা এই সংস্করণের সুগন্ধযুক্ত গুণমানকে উন্নত করে। তামিলনাড়ু-শৈলীর সাম্বারে ড্রামস্টিক, বেগুন এবং মুক্তা পেঁয়াজ সাধারণত ব্যবহৃত সবজি।
- কেরালা-স্টাইলের সাম্বার: কেরালা-শৈলীর সাম্বার নারকেল এবং নারকেল তেলের উদার ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার ফলে একটি স্বতন্ত্র ক্রিমি টেক্সচার হয়। স্বাদগুলি তুলনামূলকভাবে হালকা, শাকসবজির প্রাকৃতিক স্বাদকে উজ্জ্বল করতে দেয়। কেরালা-শৈলীর সাম্বারে সাধারণভাবে ব্যবহৃত সবজির মধ্যে রয়েছে কুমড়া, ঝোল এবং লম্বা মটরশুটি।
- কর্ণাটক-শৈলীর সাম্বার: কর্ণাটক-শৈলীর সাম্বার তার সাহসী এবং শক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত। এটিতে মেথি, লবঙ্গ এবং দারুচিনির মতো মশলার একটি অনন্য মিশ্রণ রয়েছে, যা থালাটিকে উষ্ণ এবং মাটির স্বাদের সাথে মিশ্রিত করে। এই বৈচিত্রের মধ্যে প্রায়ই ভাজা নারকেল অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা একটি বাদামের আন্ডারটোন দেয়। বেগুন, ঝোল এবং মুলার মতো সবজি সাধারণত কর্ণাটক-শৈলীর সাম্বারে পাওয়া যায়।
প্রতিটি আঞ্চলিক শৈলী টেবিলে তার নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদের প্রোফাইল নিয়ে আসে, যা আপনাকে আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের সাথে সর্বোত্তমভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ সাম্বার বেছে নিতে দেয়।
Also Read : Fulkopir Pakora Recipe in Bengali
জনপ্রিয় বৈচিত্র্য সাম্বার রেসিপি (Popular Variations of Sambar Recipes)
যদিও ঐতিহ্যবাহী সাম্বার রেসিপি লালন করা হয়, সেখানে উদ্ভাবনী বাঁক এবং ফিউশন অন্বেষণ করার সুযোগ রয়েছে। এখানে কয়েকটি অনন্য বৈচিত্র রয়েছে:
ক) একটি মোচড় সহ সাম্বার: উদ্ভাবনী উপাদান প্রতিস্থাপন
উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা সাম্বারের উত্তেজনাপূর্ণ বৈচিত্র্যের দিকে নিয়ে যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেল মরিচ, মিষ্টি আলু বা মাশরুমের সাথে ঐতিহ্যবাহী শাকসবজি প্রতিস্থাপন করা খাবারে সম্পূর্ণ নতুন মাত্রা আনতে পারে। অধিকন্তু, গরম মসলা বা পাপরিকার মতো অপ্রচলিত মশলাগুলি অন্তর্ভুক্ত করা স্বাদগুলিতে একটি অপ্রত্যাশিত মোচড় যোগ করতে পারে।
খ) ইন্দো-চাইনিজ ফিউশন: চাইনিজ স্বাদের স্পর্শ সহ সাম্বার
ইন্দো-চীনা ফিউশন সাম্বার দুটি স্বতন্ত্র রান্নার সৃজনশীল সমন্বয় অফার করে। সয়া সস, ভিনেগার এবং মরিচের সসের মতো উপাদান দিয়ে থালাটি মিশ্রিত করে, আপনি আপনার সাম্বারকে একটি অনন্য এবং মজাদার স্বাদের প্রোফাইল দিতে পারেন। যারা দুঃসাহসিক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা চাচ্ছেন তাদের জন্য এই ফিউশন উপযুক্ত।
গ) আমিষের ভিন্নতা: সাম্বারে সামুদ্রিক খাবার বা মাংস যোগ করা
সাম্বারকে আমিষ-নিরামিষার উপাদান অন্তর্ভুক্ত করার জন্যও অভিযোজিত করা যেতে পারে। প্রস্তুতিতে চিংড়ি, মাছ বা এমনকি মুরগির মাংস যোগ করা একটি আনন্দদায়ক সামুদ্রিক খাবার বা মাংস-ভিত্তিক সাম্বার তৈরি করতে পারে। প্রোটিন-সমৃদ্ধ সংযোজন স্বাদকে উন্নত করে এবং যারা আমিষ পছন্দ করে তাদের পূরণ করে।
Also Read : Tangra Macher Jhal Recipe in Bengali
সাম্বার স্বাস্থ্য উপকারিতা কি (Health Benefits of Sambar) ?
এর সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াও, সাম্বার এর স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলির জন্য অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। আসুন পুষ্টির মান এবং সংশ্লিষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি অন্বেষণ করি:
ক) সাম্বার মূল উপাদানের পুষ্টিগুণ: সাম্বার একটি পুষ্টিকর খাবার যা প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে ভরপুর। মসুর ডাল প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উৎস প্রদান করে, যখন শাকসবজি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি পরিসরে অবদান রাখে। উপরন্তু, সাম্বারে ব্যবহৃত মশলা এবং ভেষজ, যেমন হলুদ, কারি পাতা এবং মেথি বীজ, বিভিন্ন স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
খ) সাম্বার নিয়মিত সেবনের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা: সাম্বার নিয়মিত সেবন একটি সুষম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অবদান রাখতে পারে। মসুর ডাল থেকে পাওয়া ফাইবার হজমে সাহায্য করে, যখন শাকসবজি অপরিহার্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোকেমিক্যাল সরবরাহ করে যা সামগ্রিক সুস্থতাকে সমর্থন করে। সাম্বারে ব্যবহৃত মশলা, যেমন হলুদ, তাদের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত।
Conclusion
বাড়িতে সাম্বার (Sambar Recipe) তৈরি করা প্রথমে ভীতিজনক বলে মনে হতে পারে, কিন্তু এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি আপনার রান্নাঘরে দক্ষিণ ভারতের খাঁটি স্বাদগুলি পুনরায় তৈরি করতে পারেন। মসুর ডাল, শাকসবজি এবং সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণ সাম্বারকে শুধুমাত্র একটি আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতাই নয় বরং একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবারও করে তোলে।
সুতরাং, পরের বার যখন আপনি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের স্বাদ পেতে চান, তখন এই ধাপে ধাপে নির্দেশিকা অনুসরণ করুন একটি ঠোঁট-স্ম্যাকিং সাম্বার তৈরি করেন যা আপনার পরিবার এবং অতিথিদের একইভাবে মুগ্ধ করবে।
Also Read : What is ChatGPT Code Interpreter: Unlocking the Power of ChatGPT